在恐懼和健康之間 食用下列三種食物的注意事項文∕Denise Foley;譯∕陳靜妍●魚類優點:魚類是最佳動物蛋白質來源,脂肪量低,富含保護心臟的Omega-3脂肪。每周攝取兩到四餐魚類,能降低百分之三十罹患心血管疾病的風險、百分之二十七的中風風險。缺點:食用汞污染的魚類可能傷害腦部,多氯聯苯則和癌症有關。兒童、生育年齡女性、懷孕或哺乳女性,需限制含汞魚類的攝取量,因為重金屬可能影響胎兒腦部發育,影響語言、注意力、活動力和記憶力。重點:一般人每周食用兩次魚類有益健康支票借款,但勿在同一周重複食用相同的魚,多加變化,確保均衡攝取各種重要營養,避免最污染的魚類:鯊魚、旗魚、馬頭魚和鰆魚,每周兩份的攝取量,應選擇含汞量低的海鮮,如:蝦、罐裝淡鮪魚、鮭魚、青鱈魚及鯰魚。●膽固醇優點:蛋含有高品質的蛋白質、基本胺基酸和膽鹼,能防止記憶力減退;也含葉黃素、玉米黃素、類胡蘿蔔素,能保護眼睛,防止白內障和黃斑性病變。缺點:一顆蛋黃所含膽固醇,接近每天攝取上限的三百毫克。若需預防心血管疾病,每天可吃一個蛋,但需注意其他食物的膽固醇含信用貸款量,如蝦子和含蛋糕餅類。心血管疾病的危險族群,應將膽固醇攝取量定在每天兩百毫克,一顆小的蛋有一百五十七毫克,中的有一百八十七毫克。另外,有些人的基因可能本來就很容易從食物中吸收膽固醇。重點:除非有糖尿病,否則以一天一顆蛋為原則。糖尿病患者若一天吃一個蛋,罹患心血管疾病的風險是常人的一點二倍。●黃豆優點:黃豆防止乳癌。對更年期後的女性和疑似心臟病的患者來說,血液中的化學成分,使他們較能吸收黃豆中的植物性雌激素,有益心血管系統。黃豆富含多元不飽和脂肪馬爾地夫,是纖維的好來源,並含其他維他命,是飽和脂肪酸的健康替代品。缺點:若服用非類固醇類抗雌激素(Tamoxifen)或芳香?抑制劑,應避免食用。重點:沒有服用抗雌激素藥物的乳癌患者可安心食用。每個人都應該攝取黃豆,避免添加異黃酮素的加工食物。 引用自:http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=old&s_dir=20070806&s_code=0112&s_cat=#c577305


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